Journal
ジャーナル
古酒と熟成、ブルゴーニュの造り手や畑をめぐる読みもの。一本の背景にある時間と物語を、静かに綴っています。
時が育てるもの
熟成したシャンパーニュ — 泡と酸が、長い時間で何に変わるのか
「シャンパーニュ 熟成」で何が起きるのかを、ドン・ペリニヨンとレアという実在するキュヴェを手がかりに考えます。泡と酸が長い時間で何に変わるのかをほどく記事です。
2026年7月13日
時が育てるもの
古酒はいつ開けるのか — 飲み頃という考え方
古酒の「飲み頃」には決まった一点があるわけではありません。ラヤスやラ・グランド・リュなど実在するヴィンテージの違いを手がかりに、幅として捉える考え方をほどいていきます。
2026年7月13日
むずかしいを、ほどく
格付けを地図として読む — ブルゴーニュのグラン・クリュとは何か
「ブルゴーニュ 格付け」を、順位でなく地図として読み直します。シャンベルタンやクロ・ヴージョ、ラ・ロマネなど実在する特級畑を手がかりに、グラン・クリュとは何かをほどいていきます。
2026年7月13日
つくり手の肖像
続ける者と、去った者 — ブルゴーニュのつくり手の肖像
ジュヴレ・シャンベルタンの頂点を守り継ぐアルマン・ルソーと、静かに蔵をたたんだジャッキー・トルショー。対照的な選択をしたブルゴーニュの造り手二人の肖像を描きます。
2026年7月13日
一杯の問い
テロワールとは何か — 同じピノ・ノワールが、畑ごとに違う顔を見せる理由
「テロワールとは」を、クリマという区画の考え方からほどきます。ヴォーヌ・ロマネやシャンボール・ミュジニーの実在する畑を手がかりに、同じピノ・ノワールが畑ごとに違う味になる理由を考えます。
2026年7月13日